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【2024年新作】 洋菓子材料の調理科学☆竹林 やゑ子☆株式会社 柴田書店☆絶版 科学の詳細情報
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竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。
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内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。B91●油脂・脂質・界面活性剤データブック 日本油化学会 丸善出版 平成24年 化学/化学工業/理工学/ナノテクノロジー/構造/特徴 230327。行としての科学。1979年初版刊行。学研 大人の科学シリーズ STIALING ENGINE スターリングエンジン 未開封品。機能水実用ハンドブック ウォーターサイエンス研究会。維持だけではありません。日本アルプスの花と蝶／清水建美(著者)。ハンディ歯科理工学 学建書院 中村正明（編著）西山広實・宮崎隆・長山克也・武田昭二（著）。その秘密はどこにあるのでしょうか。f-614 ※9 科學の言葉=數 ダンツィク著 河野伊三郎譯 岩波書店 科学 自然科学。E02-140 科学大観 第16号 鳥類(野鳥)特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ・折れ有り 状態悪い。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。「科学堂」クロウリー『魔術ー理論と実践 上下』国書刊行会（1983）初 函。C66-122 科学大観 第18号 植物特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ有り 状態悪い。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。林野・草原・水域／サイエンス(その他)。【希少/4冊セット】文部省科学研究費補助金採択課題一覧（昭和60年度～昭和63年度）科学研究費研究会/編 ぎょうせい【ac01k】。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。”ENCYCLOPEDIA of Science Technology and Ethics” 希少図書！ 美品！。021/放射線計測ハンドブック。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。E02-141 科学大観 第12号 保健特集 世界文化社 全体的に汚れ・破れ・折れ有り 状態悪い。高分子のX線解析 上下 化学同人 上巻=1973年第1版1刷 下巻=1976年第1版2刷 2冊セット。カバーの淵にヨレあり。暮らしを支える 「ねじ」のひみつ メガネ 飛行機 超高層ビルまで世界を支える「ねじ」の基礎知識★門田 和雄★ソフトバンク クリエイティブ。【3冊セット】分部省 科学研究費補助金 採択課題・公募審査要覧 (平成5年～7年度)/科学研究費研究会/ぎょうせい【ac04k】。ノークレーム、ノーリターンでお願いします。US82-150 エヌティーエス 破壊力学大系 壊れない製品設計へ向けて 30M1D。典医の歴史。中古品であるということをご理解の上、ご入札ください。理科学辞典 (1957年) 冨山房 富山房辞典編集部。物理学大百科／池田光男，大沼甫，深井有【監訳】。希少品の場合、定価より高価になっていることがありますが、ご検討の上ご購入ください。【希少】理化学研究所百年史 3冊組 理化学研究所百年史編集委員会 編 理研/2018年発行【ta03j】。星雲の彼方 ＜天文学叢書 3＞。入金いただいた金額が不足している場合、商品を発送することができません。[A01485860]別冊数理科学 パーコレーション理論講義 2014年 05月号 [雑誌] [雑誌]。機器分析の事典／日本分析化学会(著者)。）現金書留、着払い、代金後払い、代引き発送は対応出来ません。貴重本 宇宙学序章 グラビトニックス 関英男著 加速学園出版部 2000年初版 グラビトン 物理学 天文学 精神科学 重力子 生理学 生物学。眞実性に立つ 算術新教育。切手や商品券での支払いは一切受け付けておりません。Maple 5による強力超音波システムの理論と応用 地方・小出版流通センター 石渡 昭一。◎Transport Modeling for Environmental Engineers and Scientists 英語版。
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(領収書発行可能です。受容体タンパク質 ２－１／矢島治明(著者)。デジタルペーパーの最新技術 面谷信。)
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